第一步，将基围虾简单的过一遍清水，洗净后剪掉虾头上的长须，并用牙签将虾线挑出来；清水中加入适量食盐，用调制好的淡盐水浸泡大虾，倒入大虾后用手轻轻抓匀，泡好后再用清水将虾洗净。
第二步，锅中倒入清水适量，将小葱打结和生姜一起入锅，沿着锅边倒入适量料酒，大火将水煮开，中小火下入大虾，并在下锅后加入一勺香油。香油最直接最主要的作用，就是让大虾煮出来的色泽更鲜明，又红又亮十分诱人，而且虾肉的味道吃起来也更香。
要让虾煮出来又红又鲜亮，可以采取以下步骤：1. 虾洗净后，加少量盐和料酒腌制10-15分钟，这样可以去腥增鲜。
2. 锅中加少量水和姜片，大火烧开，把虾放入。
3. 煮至虾变色，变成橙红色，立即捞出，不要过度煮熟，否则会影响色泽和口感。
4. 将虾放入冰水中浸泡，这样能够让虾肉更加紧实，同时也能够保持虾的鲜亮色泽。
