1. 准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。
2. 瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）
3. 调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。
4. 加入适量地瓜粉。
5. 用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。
6. 香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。
7. 锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。
8. 鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。
9. 加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）
10. 盛碗，撒入香菜末或者香葱末。
用料
胡萝卜 半根 香菇 豆角 100克 牛里脊 200克 淀粉 1勺 豆腐泡
做法:
1.牛里脊切片，加入淀粉和少许酱油拌匀，放置一边。
2.锅烧热，放入胡萝卜翻炒。
3.加入菇翻炒片刻。
4.加热水，烧开。
5.水开后加入扁豆，太早放容易煮太烂。
6.水开后一片一片放入牛肉片。
7.大火烧开，不盖锅盖。
8.随个人喜欢，可加可不加豆腐泡。
9.加入盐调味。
10.爱酸的就多放点醋，建议白醋或糯米醋。
11.起锅前再加入适量胡椒粉即可。
