食堂摘菜、洗菜、切菜的标准流程如下：
摘菜：将蔬菜的黄叶、烂叶、根部切除，并摘除其他杂物。对于包菜和大白菜，需要先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分，然后再切剁。切剁时需要把菜品的根茎部分完整地切除。
洗菜：将摘好的蔬菜放在清水池内浸泡10分钟，用流动的清水反复冲洗。然后再次浸泡5分钟，最后将蔬菜放在标识为已洗的菜框内。
切菜：根据菜单和菜品要求，使用刀具将蔬菜切成适当的大小和形状。注意确保切割表面平整，以便后续烹饪。
在以上过程中，需要严格遵守食品卫生法的要求，例如及时清洗和消毒盛器、砧板和刀具，保持加工场地的整洁卫生等。同时，为了确保食品安全，摘菜、洗菜、切菜等操作都需要在规定的时间内完成，并由专人负责监督和检查。
