发酵不够彻底的话，尤其是锅比较小，上热比较快，即便冷水下锅，发酵时间不够也可能会让馒头底部发不起来。
发酵时间足够的话，那可能就是因为热水下锅，甚至开水下锅造成的。
所以，自己在家蒸馒头，一定要考虑到自己家的蒸锅情况，尽可能充分发酵。如果时间太赶，也可以冷水下锅后，调小火慢慢烧开水再转大火，让馒头有充分发酵的时间。
蒸馒头死底是因为，我们在把馒头房子锅里之前，锅里放适量得水，先不放篦子，也先不放棱布。
我们把锅里的水做开后，把篦子过冷水，把潮湿的棱布放在篦子上，然后一同放进锅里，在放入醒好的馒头。
热篦子就容易造成死底子，所以篦子必须是冷的。
