馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,最好用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。
揉面团时,要将面团揉均匀,如果感觉面团非常粘手且很软,就要适量添加一些干面粉,但不要放太多。
另外,面团醒发时间不够,就会导致馒头变成死面。醒发时间最好要25分钟。此外,发酵时间太长的话,蒸出来的整锅馒头都是死面。蒸馒头需要等面团发酵好,而发面是指在一定的温度条件下让酵母促使面团膨胀的过程。
馒头底是死的那是因为水烧开后才放馒头,应该是水稍微温后再放笼屉然后放馒头。