原料
花椒适量,蒜适量,姜适量,小葱适量,油适量,鲫鱼适量
1/鲫鱼清洗干净,去黑膜,去鱼头,去鱼鳍
2/准备,配菜
3/锅内倒入植物油把鱼煎至两面金黄,捞出沥干油备用,然后洗锅
4/锅内加入植物油,油温4-5成热,加入刚才切好的花椒,蒜,姜,小葱,翻炒出香味,加适量,郫县豆瓣酱,翻炒稍加水,不然粘锅,倒入刚才,备用的鱼,翻炒加水,盖锅盖闷十分钟,把鱼盛出。
5/分别放入刚才的备菜,翻炒熟然后盛出放在刚才呈出的鱼上浇上锅里剩下的汁出锅。
6/完成
1.鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
2.在鲫鱼两面身上划一字花刀。
3.然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
4.平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
5.不要急于翻面,稍等片刻晃动锅子鱼可晃动,再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7.加入番茄沙司。
8.把番茄沙司炒出香味。
9.放入煎至的鲫鱼。
10.加入适量的清水。
11.加入料酒。
12.加入老抽。
13.加入生抽。
14.加入白糖
15.大火烧至,烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
16.大火烧制10-15分钟,汤汁半干拣出葱姜不要。
17.把鱼盛出,汤汁中加入少许盐,鸡精,淋入水淀粉搅拌均匀。