盐津活水鱼是一道以鱼为主要材料的川菜，它的特点是鱼肉鲜嫩，口感细腻，配以麻辣的调料，非常开胃美味。以下是盐津活水鱼的一般做法：
所需材料：
1. 鲜活的鱼（草鱼、鲤鱼等）
2. 生姜片
3. 大葱段
4. 食用油
5. 盆子豆粉（川北豆花粉）
6. 干辣椒
7. 花椒粒
8. 辣椒粉
9. 蒜末
10. 酱油
11. 盐
12. 白胡椒粉
13. 料酒
做法步骤：
1. 将鲜活的鱼清洗干净，去除鳞片，剖腹去内脏，刮去黑膜，冲洗干净。
2. 在鱼身上切花刀，均匀地撒上少许盐、白胡椒粉和料酒，腌制15分钟左右。
3. 热锅加入一定量的食用油，油热后放入鱼，逐面煎至金黄色，煎熟后盛出备用。
4. 锅中再加入少量的油，加入生姜片、大葱段、干辣椒和花椒粒炒香出香味。
5. 加入适量的酱油，调入少量的盐和支点净水，煮沸。
6. 将煮沸的调料汤倒入盆子豆粉中，搅拌均匀，使豆粉膨胀。
7. 将盆子豆粉浆均匀地注入刚才的煎好的鱼上。
8. 锅中加入少量的食用油，加入蒜末和辣椒粉，小火翻炒，制成辣椒油。将辣椒油均匀地淋在盆子豆粉上。
9. 最后，将煮好的调料汤倒入盆中，将辣椒粉均匀撒在汤上即可完成。
盐津活水鱼的做法可能会有一些变化，可以根据个人口味和喜好进行调整。制作过程中要注意火候掌握，以免煎鱼过火或过油。享受这道美味时，可以搭配米饭或面条一起食用。
