1.把茄子清洗干净，去皮，切成长短均匀的长条形，然后放入碗中，撒上适量的盐，搅拌均匀，放置半小时后，挤出多余的水分；
2.葱、姜、蒜切末，放入碗中备用；青椒切块，放置备用
3.调制鱼香汁。准备一个小碗，加入一勺酱油，半勺糖、醋以及淀粉，一勺料酒，搅拌均匀，放置备用；
4.起锅烧油，油五成热时加入适量的郫县辣酱，低温炒出红油，然后加入葱、姜炒出香味，最后放入处理好的茄子；
5.翻炒均匀后，放入切好的青椒，同时将调好的鱼香汁倒入锅中，翻炒均匀；
6.食材炒熟后，加入适量的蒜末就可以出锅了。
烹饪步骤 共4步
1将带鱼洗干净切段成3-4厘米。加入葱姜蒜和盐料酒腌制三十分钟
2裹上面粉炸之金黄
3锅里不放油，放茄子烘干水分
4待茄子水分干了，加油，再爆香葱姜蒜，加入小红辣椒和青椒，炒香后加入炸好的带鱼。再放少量酱油和盐，起锅！
