胡荽，又名香菜、芫荽，是一种常见的食用植物。它通常生长在温暖的气候下，是亚洲、欧洲和北非菜肴中不可缺少的调味品。胡荽的外观为细长的绿色叶子和小白花，香味清新、微苦，尝起来有一种独特的香气和味道。它的营养价值也很高，含有丰富的维生素C、叶酸和抗氧化剂等。人们常将胡荽用于各种菜肴中，如沙拉、汤、炖菜等，不仅可以提升口感，还有助于促进消化、增强免疫力等功效。此外，胡荽还可以用来泡茶、制作香水等，是一种多功能的植物。
胡荽是香菜。
香菜是外来品。中国人称胡荽，是因为它在波斯语中叫“ gosniz”。有人称这是张骞出使西域后带回的，但并没有确凿的记载，所以也有不少人认为这是张骞之后传入中国的。
北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》中有“种胡荽”：“胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。树阴下，得;禾豆处，亦得。”“荽”本作“葰”，东汉许慎《说文解字》中就有此字。
明代李时珍《本草纲目》中记载有“胡荽”：“其茎柔叶细而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝荽，乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。藏器曰：石勒讳胡，故并、汾人呼胡荽为香荽。
