1、材料：鱼头1个，大蒜25克，小葱5根，姜5大片，鱼露8克，白胡椒粉3克，蒸鱼豉油1勺，干辣椒2个，植物油少许，白酒1勺，盐适量。
2、把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。
3、取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。
4、我们把鱼头放入砂锅中，倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。
5、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。
6、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。
7、放入6个干辣椒。
8、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油
9、在鱼头上再放些大蒜和葱段。
10、将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。
11、15分钟后，沿着砂锅的边，倒入白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。
1. 把鱼的背部洗干净,然后切得很深。用盐擦洗20分钟。
2. 准备大蒜、豆瓣酱、豆豉(我只有这个豆豉),蒜头切碎,豆豉、豆豉切细。
3. 首先把鱼再洗干净,起锅热油把鱼煎成两面金黄,盛盘中备用。
4.将豆瓣酱和豆豉切碎后的红油烧开，加入蒜粉，略炒，加入料酒、生酱油、酱油、盐、糖，翻炒两遍，然后倒入不超过鱼一半的水中。
5.然后放入炸鱼，用大火煮至汤剩三分之一。
6.等烧至六七分钟就关火装盘，鱼身上撒上青红椒,葱花等，然后把汤汁淋在上面，完工。
