酸奶的浓稠程度取决于其中的乳蛋白质含量和菌种发酵能力。乳蛋白质含量高的酸奶更浓稠,因为乳蛋白质在发酵过程中会聚集形成凝胶。
菌种发酵能力强的酸奶也更浓稠,因为菌种能够分解乳糖产生乳酸,乳酸会使酸奶凝固。因此,不同品牌或制作方法的酸奶浓稠度不同。而酸味的强弱则取决于乳酸的含量,乳酸含量高的酸奶味道更酸。
有的酸奶加了淡奶油,所以浓稠
酸奶的浓稠程度取决于其中的乳蛋白质含量和菌种发酵能力。乳蛋白质含量高的酸奶更浓稠,因为乳蛋白质在发酵过程中会聚集形成凝胶。
菌种发酵能力强的酸奶也更浓稠,因为菌种能够分解乳糖产生乳酸,乳酸会使酸奶凝固。因此,不同品牌或制作方法的酸奶浓稠度不同。而酸味的强弱则取决于乳酸的含量,乳酸含量高的酸奶味道更酸。
有的酸奶加了淡奶油,所以浓稠