1.准备新鲜鲫鱼一条。
2.用茶水清洗去腥。
3.切姜丝、葱段放入鱼腹内。
4.再抹盐，放黄酒、生抽、姜丝、葱段腌制半小时。
5.锅里烧开水，待上汽时放入鲫鱼蒸8-9分钟。
6.取出倒掉蒸出的汁水。
7.锅里放少量油烧热，放入葱段，爆出葱香。
8.将葱油淋在鱼身。
9.略微装饰摆盘即成。
辣蒸鲫鱼做法
1.首先，我们准备一下食材：鲜活的鲫鱼两条，去除掉腹部的黑膜，鲫鱼里外都清洗干净，把鲫鱼放在案板上面，用手按紧鲫鱼，在鱼的两面身上切上一字花刀，不要划透鱼身，这样便于后期的腌制入味。
2.下面，我们把鲫鱼腌制一下：在鲫鱼中，放入食盐2克，料酒5克，用手抓匀鲫鱼，放置腌制十分钟左右，给鲫鱼入味。
3.小葱切成葱花，生姜切成姜丝，大蒜几粒，切成蒜片，小米椒切成辣椒圈放在盆中。
4.食材准备好以后，我们进行下一步的操作：锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜和小米椒一起翻炒，接着放入剁椒酱10克继续翻炒，炒出香辣味以后，倒入蚝油3克，放入蚝油可以增加鲜味，倒入料酒15克，然后放入蒸鱼豉油5克。
5.接着加入调味料，放入胡椒粉2克，白糖4克，加入少量的清水，翻炒化开调料，锅里面的水煮开以后，把汤汁均匀地浇在鲫鱼上面。
6.然后把鲫鱼上锅蒸，锅内烧水，放上篦子，水烧开后放入鲫鱼，开始计时八分钟。
7.八分钟以后，关火小心拿出鲫鱼，蒸鱼的时间视鱼的大小，大鱼要蒸长一点时间，最后放上香菜作为点缀。
