买回来切好的鸡丁大火还是中火（超市买回来的鸡丁到底要不要焯水）

买回来切好的鸡丁用大火炒，因为炒大火的时候可以让它快速的均匀烧热，每一粒肌肉块上都让它的温度相同，这样做出来的宫保鸡丁不及味道鲜美，而且还非常的嫩，根本就不会老，如果是小火长时间煮的话，虽然效果都是做熟了，但是口感真的差距非常的大，如果喜欢吃宫保鸡丁的就要这样做。

买回来的切好的鸡丁需要大火爆炒，这样香味才会出来。