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蒸蛋糕出锅后回缩很厉害的原因(为什么蒸蛋糕一关火又回缩了)

蒸蛋糕出锅后回缩很厉害的原因(为什么蒸蛋糕一关火又回缩了)

更新时间:2024-05-25 12:25:44

蒸蛋糕出锅后回缩很厉害的原因

如下:

使用模具前,内壁不可以有水、有油,粘附力不强 。

蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分融化,有颗粒感 。

搅拌面糊起筋,时间过长,压力过大 。

蛋白打发不足,未打到干性发泡,蛋白状态不稳定 。

烘烤时间短,未熟,中间有布丁层 。

面糊搅拌完成后,马上放进烤箱,不可长时间放在室外,蛋白容易消泡、回缩 。

出炉要震两下(把气泡震出),倒扣(戚风蛋糕配方里粉类比例较少,主要依靠蛋白支撑整个蛋糕体,所以出炉倒扣依靠重力维持其形状),放在网架上冷却 。

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