如下:
使用模具前,内壁不可以有水、有油,粘附力不强 。
蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分融化,有颗粒感 。
搅拌面糊起筋,时间过长,压力过大 。
蛋白打发不足,未打到干性发泡,蛋白状态不稳定 。
烘烤时间短,未熟,中间有布丁层 。
面糊搅拌完成后,马上放进烤箱,不可长时间放在室外,蛋白容易消泡、回缩 。
出炉要震两下(把气泡震出),倒扣(戚风蛋糕配方里粉类比例较少,主要依靠蛋白支撑整个蛋糕体,所以出炉倒扣依靠重力维持其形状),放在网架上冷却 。
如下:
使用模具前,内壁不可以有水、有油,粘附力不强 。
蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分融化,有颗粒感 。
搅拌面糊起筋,时间过长,压力过大 。
蛋白打发不足,未打到干性发泡,蛋白状态不稳定 。
烘烤时间短,未熟,中间有布丁层 。
面糊搅拌完成后,马上放进烤箱,不可长时间放在室外,蛋白容易消泡、回缩 。
出炉要震两下(把气泡震出),倒扣(戚风蛋糕配方里粉类比例较少,主要依靠蛋白支撑整个蛋糕体,所以出炉倒扣依靠重力维持其形状),放在网架上冷却 。