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蒸烤箱做蛋糕回缩的原因(蒸烤箱蒸蛋糕回缩怎么解决)

蒸烤箱做蛋糕回缩的原因(蒸烤箱蒸蛋糕回缩怎么解决)

更新时间:2024-05-25 12:27:02

蒸烤箱做蛋糕回缩的原因

1.

蒸蛋糕塌陷回缩的原因 

制作蒸蛋糕的过程中,蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,这样导致蛋白的泡沫不稳定,容易消泡,并且气孔减少,使得蛋糕糊体积减小,所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。 

蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀,这些情况都会因比重大而下沉,导致蛋糕蓬不起来,晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。 

2.

蒸蛋糕怎么做不回缩不塌 食材:5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。 做法步骤: 

5个鸡蛋蛋清蛋黄分离,……

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