1.
蒸蛋糕塌陷回缩的原因
制作蒸蛋糕的过程中，蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，这样导致蛋白的泡沫不稳定，容易消泡，并且气孔减少，使得蛋糕糊体积减小，所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。
蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀，这些情况都会因比重大而下沉，导致蛋糕蓬不起来，晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。
2.
蒸蛋糕怎么做不回缩不塌 食材：5个鸡蛋、50g白糖、50g食用油、60g清水、85g面粉。 做法步骤：
5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，……
