要制作含水量为120%的法棍，您可以按照以下步骤进行操作：
材料：
- 500克高筋面粉
- 6克盐
- 3克干酵母
- 360毫升水（含水量为120%）
步骤：
1. 将高筋面粉、盐和干酵母混合在一个大碗中。
2. 慢慢地加入360毫升水，搅拌面粉和水，直到形成一个粘稠的面团。
3. 将面团转移到一个台面上，用手揉搓面团，直到它变得光滑和有弹性。
4. 将面团放回碗中，用湿布盖住，让面团发酵1小时，或者直到它的体积增加一倍。
5. 在发酵期间，每隔20分钟，取出面团，用手将其拉伸和折叠，以增加面团的结构和弹性。
6. 在发酵完成后，将面团转移到一个烤盘上，用刀在面团上切几个切口，以便在烘烤过程中释放蒸汽。
7. 将烤盘放入预热至220°C的烤箱中，烘烤25-30分钟，或直到法棍呈金黄色并发出空心声音。
8. 取出烤箱，将法棍放在一个冷却架上，让其完全冷却。
现在，您可以享用含水量为120%的美味法棍了！
