要使冻猪皮炒得又好吃又嫩，可以尝试以下步骤和技巧：
1. 解冻和处理：将冻猪皮从冷冻状态取出，将其放入温水中解冻。解冻后，将猪皮冲洗干净，确保没有残留的冰块和污物。
2. 煮煮猪皮：将猪皮放入一锅沸水中，加入少量食盐和姜片，煮沸一段时间。这一步骤有助于软化猪皮，去除猪皮中的杂质和异味。
3. 切丝或切块：煮熟的猪皮取出后，将其切成细丝或小块，以便更好地入味和炒制。
4. 腌制：将切好的猪皮放入腌料中进行腌制。常用的调料包括盐、糖、料酒和生抽等。可以根据个人口味添加适量的调料，并搅拌均匀以确保猪皮均匀入味。腌制时间约30分钟至1小时。
5. 快炒：预热锅后加入适量的食用油，并加热至高温。将腌制好的猪皮倒入锅中，快速翻炒几分钟，使其均匀受热。注意火候不要过大以免猪皮变硬。
6. 调味：根据个人口味，可以在炒制过程中加入一些其他调料，如葱姜蒜末、辣椒粉、酱油等，以增加风味。
7. 完成炒制：炒熟猪皮后，根据个人喜好可以加入蔬菜等食材继续翻炒，使其更加丰富多样。即可出锅享用。
通过以上步骤和技巧，可以使冻猪皮在炒制过程中更加嫩滑，口感更好。请根据个人口味和喜好进行调整，并注意炒制过程中的安全和卫生。
用大火爆炒，放点辣椒葱姜蒜
