腌制方法如下：
1. 准备一颗大白菜，把白菜表面冲洗干净。
2. 把白菜对半切开，继续清洗白菜帮的部分，然后沥干水分备用。
3. 准备一个无水无油的大锅，加入多一些的清水，放入一些食盐，大火烧开。
4. 水烧开后，放入白菜叶子先焯水，煮半分钟后捞出沥干水分，放凉。
5. 白菜帮放入锅中，煮一分钟后捞出放凉。
6. 把放凉的白菜叶子和白菜帮也切成细丝。
7. 把切好的酸菜丝放入一个无水无油的大碗中，加入一勺食盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
8. 准备一个无水无油的玻璃瓶子，把腌制好的酸菜丝装进瓶子中，装满后拧紧瓶盖，放到阴凉通风的地方存放，一般存放一个月左右就可以食用了。
步骤1/4
白菜摘掉外侧的老叶子洗净泥土，切掉菜根。如果容器不够大，可以把白菜对半剖开，但不建议切丝
步骤2/4
把白菜放进腌菜缸，放好一层白菜洒一层盐，全程要保证无油，否则菜容易烂。
步骤3/4
白菜装好后先不加水，放半天时间，等白菜腌出水后再加水，冷水就可以。
最后一步
加好水好在最上面放上重物防止白菜浮起，放在10度以下，0度以上的屋子里，腌满二十天后就可以吃了。温度太高会烂，太低不酸。
