步骤：
1准备好调料和配料姜切片，蒜分成两份（一份用刀背拍碎，用于腌制。另一份剁成蒜泥）不锈钢的勺子一勺是一汤匙，塑料的勺子一勺是一小勺。
2这是醪糟，有的地方叫酒酿。
3葱，最好切成葱花。
4四川家家户户都有的红油（海椒）。
5将猪蹄剁成小块（建议小点，便于腌制入味，啃起来也方便，不过喜欢大快朵颐的吃货们，也可以根据个人喜好剁成大块）然后加入甜面酱，老抽，生抽，醪糟，香辣酱，姜，蒜（拍碎的）。鸡精，盐腌制2小时以上。
6放入高压锅隔水蒸半小时，然后关火，闷到高压锅气放完为止。
7出锅，按个人喜好加点红油，（不太吃辣的朋友可以省略）拌匀，然后撒上葱花。
蒜香猪蹄的做法1.大葱切2段，姜切3片2.猪蹄先用热水煮5分钟，把猪蹄的血沫焯掉，放入葱和姜去腥味3.煮好后用冷不冲洗干净，葱和姜不要扔掉了4.把焯好的猪蹄放到电压力锅内，葱姜也继续放到里面，放入适量的水，电压力锅炖30分钟5.炖好后用筷子捅一下猪蹄，可以捅进去就表示可以了，这样刚好有嚼劲，选出猪蹄备用6.蒜切碎，蒜可以多放些7.锅烧热放油，油热后炒香蒜和辣椒粉，不喜欢太辣就少放点8.炒香后放入猪蹄，炒一会儿9.倒入之前炖猪蹄剩下的汤，不用太多了10.放食盐、酱油、料酒大火煮，酱油可以多放一点，炒出来颜色好看些
