腌法如下。鸭蛋50个，清洗干净晾干。
准备两个碗，一个碗倒入适量白酒，一个碗倒入食用盐。
把洗干净的鸭蛋，放入装有白酒的碗中浸湿。
然后裹上一层干盐面。
放在容器内如此反复，把50个鸭蛋全部腌好后，密封好，放在通风避光处一个月左右鸭蛋就能腌好，既不咸，还有鸭蛋油。
将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的要害，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
