做戚风蛋糕通常不需要抹油。戚风蛋糕的制作过程中，需要将蛋白和蛋黄分离，然后打发蛋白，使其充满空气，形成蓬松的蛋糕体。在烤制过程中，蛋白会固定，形成蛋糕的结构。因此，戚风蛋糕的蓬松度主要依赖于蛋白的打发程度。
如果在做戚风蛋糕时抹油，可能会影响蛋白的打发效果，使蛋糕无法充分膨胀。此外，抹油也可能导致蛋糕粘附在模具上，影响脱模效果。
当然，如果你想要制作带有油脂口味的戚风蛋糕，可以在配方中加入适量的油脂。但这种情况下，也需要确保蛋白能够充分打发，以保证蛋糕的蓬松度。
戚风蛋糕是一种非常松软、轻盈的蛋糕，制作时通常不需要在模具上抹油。但是，为了更容易脱模，可以在模具底部铺上一层烘焙纸（也叫油纸）。这样可以防止蛋糕粘在模具上，同时保持蛋糕的美观和完整。
请注意，有些戚风蛋糕食谱可能会要求在模具内抹油或使用黄油涂抹，以防止蛋糕粘在模具上。但这不是戚风蛋糕制作过程中的标准操作。你可以根据个人喜好和食谱要求来决定是否需要抹油。
