用沙茶酱，柱候酱，鸡汁，老抽，料油，大油，和高汤。蒜子垫底。
要是白汁就加葱姜，鸡汁，大油，胡椒粉，料油，高汤
1、食材：鱼头2个、蚝油1勺、黄豆酱1勺、蒸鱼豉油1勺、海鲜酱1勺、排骨酱1勺、酱油3勺、白酒适量、胡椒粉适量、香油（麻油）适量、淀粉适量。
2、仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。
3、将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。
4、将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。
5、加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。
6、在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。
7、中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。
