用料低筋面粉：220克
鸡蛋：12个
牛奶：95克
细砂糖：130克（蛋白） 70克（蛋黄）
色拉油：95克
柠檬汁：6滴
14寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
将蛋白蛋黄分离到两个直径为24厘米打蛋盆中。
步骤 2
蛋黄中依次加细砂糖、油、牛奶、过筛面粉。
步骤 3
将蛋白加入柠檬汁，打发至鱼眼泡状。预热烤箱175度。在蛋白中加入40克细砂糖，中速打成细腻状；打入剩下细砂糖，高速打发蛋白，能将打蛋盆倒过来也不会流动状。
步骤 4
将蛋白分两次加入蛋黄中，“之”字形搅拌均匀，倒入14寸蛋糕模具中（我用大烤盘），震两下，放入预热好的烤箱中层加热25分钟。（上层165度，下层175度）
步骤 5
取出放冷却架上自然冷却，取出来后有点回缩。
做一个14寸的蛋糕胚需要以下材料：
- 450克低筋面粉
- 400克细砂糖
- 250克无盐黄油
- 240毫升牛奶
- 6个大鸡蛋
- 10克泡打粉
- 5克香草精或香草提取物
以下是制作步骤：
1. 预热烤箱至摄氏180度，并在14寸蛋糕模具内涂上一层薄薄的黄油，撒上少量面粉以防粘连。
2. 将室温软化的黄油与细砂糖放入大碗中，用电动搅拌器或手动打蛋器搅拌至均匀、蓬松。
3. 逐个加入鸡蛋，每加入一个搅拌均匀后再加入下一个，继续搅拌至混合均匀。
4. 将面粉和泡打粉过筛后，分两次加入到蛋黄糊中，同时倒入香草精。
5. 在另一个容器中将牛奶稍微加热至温暖的状态（不要煮沸），然后将温牛奶分两次倒入面糊中，边倒边搅拌均匀。
6. 另起一个干净的容器，将蛋清倒入，用电动搅拌器或手动打蛋器打发至硬性发泡，形成扎得住稍微弯曲的蛋白峰。
7. 将打发好的蛋白分三次加入面糊中，轻轻翻拌均匀，注意要保持面糊的松软和蓬松。
8. 将拌好的面糊倒入预先准备好的14寸蛋糕模具中，摇晃模具使面糊表面平整。
9. 将模具放入预热好的烤箱中，以摄氏180度烘烤大约35-40分钟，或直到蛋糕胚表面呈现出金黄色，蛋糕表面弹性回复慢慢。
10. 取出烘烤好的蛋糕胚，让其在模具中自然冷却10-15分钟，然后倒扣在烤架上继续完全冷却。
一旦蛋糕胚完全冷却，就可以根据你的喜好进行切割、叠加和装饰了。请注意，以上制作步骤仅供参考，因不同蛋糕配方和烤箱特性可能会有所不同，最好根据具体食谱进行操作。
