取决于你用的锅。分几种情况吧：
1、传统的锅，用开水煮比较好，比较不容易粘锅，开水煮粥的过程中不需要打开锅去搅拌，这样米香气不会损失；
2、如果是不粘锅，热水冷水都一样，煮的过程中都不需要打开锅搅拌，米的香气也不会损失。营养价值：开水或冷水煮粥，单纯从营养价值来说是一样的。粥的香气：如果不在煮粥的过程中不打开锅，开水或冷水煮粥香气都不会损失。方便性：冷水煮粥的好处是可以一次性完成煮粥，省事一点，热水煮粥，要看着水什么时候开再去放米，需要分两次完成煮粥。补充说明：现在一般家庭都是智能电饭煲，设计都是按照冷水煮粥的设定来设计的，所以一般选择冷水就可以了。
