当前位置:首页>维修大全>综合>

鸭肉用什么香料腌制(鸭肉腌制去腥香料组合)

鸭肉用什么香料腌制(鸭肉腌制去腥香料组合)

更新时间:2024-02-28 02:58:50

鸭肉用什么香料腌制

食材:一个10斤大鸭。

香料:八角7克、白芷7克、白蔻3克、小茴香3克、香叶1克。

配料:食盐650克、小香葱150克、生姜片80克、料酒80克、花椒40克。

做法:

1、选择10斤重的大鸭,把鸭胚腹腔中的杂质掏干净,放入清水中浸泡一夜,备用。

2、锅中加入食盐500克,小火炒制食盐无水分,微微发黄后下入花椒40克,炒制花椒出香味后关火,把花椒盐盛出,备用。

3、浸泡好的鸭胚控干水分,首先在鸭腹腔中撒入一把花椒盐,均匀的把腹腔内部涂抹一遍,然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍,肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后,静置腌制48小时,备用。

4、把腌制好的鸭胚,冲洗干净放入盆中,加入适量清水淹没,浸泡2-3小时,捞出,控干水分,然后在鸭胚腹腔中塞入两个八角,两片生姜,最后塞入两根小香葱,备用。

5、把全部香料放入盆中,加入适量清水,清洗一遍灰尘,放入香料袋中,备用。

6、卤锅中加入清水10斤,放入香料包和食盐150克、小香葱80克、生姜片80克,大火烧开后再放入料酒80克,然后把处理好的鸭胚放入锅中,待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再把鸭胚捞起来,控出腹腔中的卤水,然后再放入锅中,这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。

7、做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮,改为微火,始终保持不沸腾,但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。

更多栏目