食材：
茄子350克、生抽5克、香醋8克、蒜蓉10克、香葱10克、豆瓣酱10克、白糖6克、淀粉5克、食用油20克、食盐1克
1
茄子洗净，入蒸锅蒸熟10分钟左右
2
蒸好的茄子取出凉一凉，在手撕成小条稍沥干水分备用
3
取一个小碗加入生抽、香醋、白糖、淀粉、凉开水搅拌均匀成为鱼香汁备用，葱花，蒜蓉、豆瓣酱备用
4
炒锅热油，把蒜蓉、葱白炒出香味儿
5
再把调好的鱼香汁和豆瓣酱加入
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小火煮出香味关火，把汁浇在茄子上即可
用料准备：茄子2根，肉末100克，油20克，淀粉15克，水2克，老抽5克，葱1根，盐5克，蒜4瓣，姜2克，豆瓣酱3克

第一步：茄子洗干净去头、切条，葱切末，姜、蒜切片。
第二步：往切好的茄条倒入淀粉，搅拌均匀备用。
第三步：调鱼香汁：倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，然后边加水边搅拌，搅拌均匀后备用。
第四步：起油锅，油热倒入腌好的茄子煎炸，待茄条变色后捞出。
第五步：锅中留油，放入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，放入肉末煸炒，再加入茄条翻炒，最后放入葱姜蒜。
第六步：倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可装盘食用。
