准备食材：上好五花肉（大概1500克）、腐乳适量、料酒适量、香葱适量、姜片适量、蚝油适量、白糖适量、食盐适量、香醋适量
第一步：炒锅不加任何东西，直接放在火上烧，等到锅烧热之后，咱们手拿着整块的五花肉在锅里来回地滑上2分钟，把猪皮上边的猪毛给清理一下，然后放在自来水管下冲洗干净，可以用刀稍微刮一下。
第二步：五花肉冲洗干净之后，凉水下锅，加入姜片、香葱结、料酒，大火煮开之后，打去上边的浮沫，然后转成小火，煮上40分钟左右。中间可以用筷子炸一下，一扎到底，有8分熟就可以了。
第三步：五花肉煮好之后，用温水洗一下，然后稍微放凉，咱们把五花肉切成薄薄的薄片，然后放在一边备用。
第四步：肉煮好之后，咱们来调腐乳汁。腐乳三到四块，腐乳汁适量，料酒少许，蚝油一勺，白糖一勺，食盐一勺，香醋半勺，加入适量的温开水，调成汁。
第五步：把腐乳汁倒进切好的肉片中，用手拌匀，让每一片五花肉都能均匀地蘸上腐乳汁。
第六步：把拌好的肉片，肉皮朝下，均匀地码在碗中，然后把剩余的腐乳汁倒进碗中。上锅蒸，可以用一个盘子盖在腕上，大约蒸上一个小时左右就可以了。然后把碗倒扣在盘子上
猪肉脆骨肉500g：瘦肉多一些，肥肉少一些的瘦肉，精盐适量：姜片4-5片：葱白2根：料酒1勺：清水适量：酱油1.5勺：甜面酱1勺：糖1勺：八角1个：桂皮1小段：豆腐皮数片：
二、制作步骤
将猪肉脆骨肉切成约1.5cm厚的块状。
锅中倒入清水，加入姜片、葱白、料酒和猪肉块，用大火煮开后撇去浮沫。
倒入适量清水，加入八角和桂皮，用中火煮约30分钟，至猪肉变软。
取出猪肉，将猪肉放在碗中，再用小火将汤汁收干。
将酱油、甜面酱、糖倒入碗中，搅拌均匀，制成酱汁备用。
锅中加入适量油，放入猪肉块，用中小火煎至两面金黄。
将煎好的猪肉块放回汤汁中，倒入调好的酱汁，用小火煮约15-20分钟，让猪肉块充分吸收酱汁的味道。
最后加入数片豆腐皮，继续煮约10分钟左右，直至酱汁浓稠即可。
炖好的老北京酱肉捞出放入盘中，用刀切成薄片，淋上酱汁即可食用。
