1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
主料：精五花肉（三线肉）2000g
辅料：高度白酒100g
调料：老抽30g、八角3个、桂皮2块？香叶3片、丁香2g、冰糖10g、干辣椒5个、生抽200g
做法：
1. 新鲜的五花肉烧皮去毛。
2. 将肉切成5厘米的宽度，皮不要切断。
3. 用白酒将肉均匀抹遍。
4. 生抽、老抽中加入香料，再适量的水（以略为偏咸为准）小火熬制8分钟，放凉备用。
5. 将料汁淋在五花肉上，料汁最好没过五花肉。
6. 用盘子将五花肉压进料汁中，封上保鲜膜腌制24小时，同样方法将肉翻一面再腌制24小时。
7. 将肉挂5天吊干水分，自然风干。
8. 将肉切片，用电饭煲放少许油煲熟，摆盘即可。
