青鱼干的制作材料：
主料：净青鱼1250克。
辅料：姜末10克,香菜叶10克。
调料：黄酱50克,葱段25克,姜片20克,绍酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上汤750克,熟猪油25克,花生油适量。酱汁青鱼的特色：酱香浓郁，咸鲜带甜。
以下是一个简单的青鱼干做法：
材料：
- 青鱼，去鳞、去内脏、去头尾
- 盐
- 白砂糖
- 料酒
- 生姜
- 蒸锅或蒸笼
步骤：
1. 将青鱼洗净，抹干水份。
2. 在鱼身上切几个口子，以便入味。
3. 在鱼身上均匀地涂抹盐和白砂糖，并倒入适量的料酒。
4. 把姜切成片，放在鱼身上。
5. 将鱼放入蒸锅或蒸笼中，用大火蒸20-30分钟，直到鱼肉变熟。
6. 取出鱼，晾凉后可以晒干或炒干。
小贴士：
- 可以根据自己的口味加入其他调料，如五香粉、辣椒粉等。
- 蒸鱼时可以在锅里放一些干茶叶或草药，增加香味。
- 炒干鱼时可以加入一些葱姜蒜和干辣椒，调味更好。
