原料清单：火锅专用精炼牛油22斤，猪油5斤，生菜油8斤，郫县豆瓣1000克 ，503香料350克，内黄新一代1000克 ，石柱红500克， 子弹头500克， 大红袍花椒350克 ，青花椒100克，大蒜750克， 老姜1500克，高度白酒200克，紫草25克，香菜250克，大葱500克，洋葱500克。
花椒，青花椒温水拌匀。香料打成粉加水拌匀。老姜，大蒜用绞肉机搅碎待用。香菜冲洗干净，沥干水分，葱切段，洋葱切块。
红油制作：锅中下入混合油，油热下入香菜，大葱，洋葱，炸至金黄，捞出，放入糍粑辣椒，加热炒至辣椒亮壳，去除水分约80%，下入郫县豆瓣炒出香味散仔，下入花椒，青花椒炒出香味，下姜，大蒜炒出香味，下入香料粉炒出香味，下入紫草，下入白酒，搅拌均匀即可。
将买来的4斤牛板油清洗干净放入盆中备用。
2.
将洗净的牛板油切块,不用切太小,四五厘米大小块就可以。
3.
锅里倒入水,再倒入切好的牛油块,加盐,中火慢慢熬,熬的时候要不停搅拌。
4.
熬至水蒸发后,可以看到牛油就出来了
