炸肉的横切或竖切取决于个人喜好和所需的口感效果。以下是一些考虑因素：
厚度均匀：无论是横切还是竖切，确保肉块的厚度相对均匀，这样可以确保炸制过程中肉的熟度均匀。
快熟和口感：横切通常会产生更大的表面积，这可以增加炸制时的脆皮分布，提供更多的脆脆口感。竖切肉块较大，表面积少，有时可以保留更多的汁液，使炸肉更嫩。
装盘和食用方便：根据烹饪并装盘的需要，选择适合的切法，使肉块易于摆放和食用。例如，横切的炸肉片可以更容易地装盘并成为单独的食物，而竖切的较大块肉可能适合作为主菜。
总而言之，横切和竖切的选择主要取决于个人偏好和所需的口感效果。你可以根据具体情况和自己的喜好来决定如何切割炸肉。
