红烧肉皮硬可能有以下几种原因：
1. 猪肉选错了：红烧肉的猪肉应该选用带皮五花肉，如果选用瘦肉或者带筋的肉，就容易导致皮硬。
2. 猪皮没有刮净：红烧肉的猪皮必须刮净，否则会导致皮硬。在刮净的同时，要用锋利的刀切出小口，这样可以让调味料更好地渗透进猪皮里面。
3. 煮的时间太长：有些人为了让红烧肉更加入味，会将猪肉煮的时间长一些，这样就会导致猪肉过于干燥，皮也很硬。建议烧制红烧肉时，在火候和烹饪时间上掌握好，避免过度烧制。
4. 炖的时候水太少：炖红烧肉时，一定要保证有足够的水分，否则就会导致猪肉过于干燥，皮也很硬。建议使用高压锅或者慢炖锅来烹饪。
5. 调味不当：如果调味不当，会导致猪肉过于硬，皮也很硬。建议在调味时，使用足够的酱油、料酒和糖，并且等猪肉炖煮到一定程度后再加盐调味，这样可以让红烧肉更加入味，皮也更加软嫩。
