1. 是因为烧红烧肉的过程中，肉质变硬了。
2. 这是因为在烧红烧肉的过程中，如果温度过高或者时间过长，肉中的蛋白质会变得过度凝固，导致肉质变硬。
3. 为了避免红烧肉烧出来肉质硬，可以尝试以下方法首先，选择适合红烧的肉块，如五花肉或者猪肉腿肉，这些部位的肉质较为鲜嫩。
其次，在烧制过程中，控制好火候和时间，避免温度过高或者时间过长。
还可以在烧制前，先用开水焯水，去除血水和杂质，然后再进行烧制，这样可以使肉质更加鲜嫩。
另外，可以尝试加入一些酱油、糖或者其他调味料，提升红烧肉的口感和嫩度。
1、红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故。
2、做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉，这样的肉烹煮后不容易发柴。
3、做红烧肉的时候，可以将肉块可以切得大一些，这样会有利于保持五花肉肌肉组织里的水分，减少鲜味物质的外逸。
4、红烧肉做出来不够酥软，也有可能是猪肉焯水的方式不对。五花肉最好是冷水下锅，不要等水烧开后再放肉，否则猪肉容易变得干柴发硬。
