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胡辣汤料粉配方(胡辣汤粉的标准配方)

胡辣汤料粉配方(胡辣汤粉的标准配方)

更新时间:2024-05-26 12:04:14

胡辣汤料粉配方

胡辣汤粉配方配料

原料:

猪骨头 5 干克,面粉 1500 克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各 100 克,粉条 500 克,海带丝 200 克,油炸豆皮、鸡蛋皮丝各 150 克,菠菜 250 克,黑胡椒粉 15 克,五香粉 8 克,盐、鸡精各 20 克,芝麻油 150 克。制作可分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤(辣椒根据自己口味进行调配)。按上面比例配料,混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。

磨好的料粉2克,味精2克,鸡粉2克,胡辣汤以胡辣味为主,所以胡椒面1克和麻椒面1.6克的用量就可以了,真真正正的吐血配方,挥泪推荐。调的料要提前用水化开。

除去这些以外,面糊也是一个大重点,咱需要用到一勺小麦淀粉,半勺面粉,一定要淀粉面粉混着用,是胡辣汤不息不懈的关键。用清水化开调成糊,如果光用面粉勾出来的芡不亮,光用淀粉太稀一搅拌就卸汤了。

黄花菜和木耳泡好以后,用刀把花菜切成段。木耳切成小块儿。大葱破开斜刀切,把筋切断,出锅的时候放

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