包饺子或包子时，选择牛肉的部位其实很重要，因为不同部位的牛肉具有不同的口感和营养成分。一般来说，牛肉的牛颈肉、牛腩、牛眼肉、牛胸肉和牛外脊等部位都适合用于包饺子或包子。
其中，牛颈肉因为经常活动，所以这部分的肉质较紧实，有弹性，也比较香，适合做馅、做汤、做牛肉丸。牛腩是一个统称泛指肥瘦相间的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉，用来包饺子或包子非常合适。牛眼肉位于上脑和外脊中间位置，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、煎。牛胸肉主要是胸大肌，有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻。牛外脊(西冷)是牛背部的最长肌肉，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹，可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤。
总的来说，不同部位的牛肉都有其独特的口感和特点，可以根据个人口味和需求来选择。
