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川菜牛肉做法(川菜牛肉的做法大全视频)

川菜牛肉做法(川菜牛肉的做法大全视频)

更新时间:2024-05-25 13:23:32

川菜牛肉做法

材料

材料:牛肉

调料:白糖,盐,葱姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2颗、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量

做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;

2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用

3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时

4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;

6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。

7、出锅撒上葱花或香草即可。

1.我们先准备新鲜牛肉800克,切成菱形薄片放在盆中用流水冲泡,泡出新鲜牛肉中的血水,捞出自然控出血水放在盆中,加入食用盐5克,鸡蛋液1个,白胡椒粉2克,生抽4克,抓拌均匀后用淀粉上浆封一层油。起锅烧油五成热时下入牛肉片滑油捞出备用。

2.将油菜250克,用手掰散放在盆中冲洗干净,准备黄豆芽200克,大葱白一根切成段,生姜2克切成姜片,大蒜5粒剁成蒜末。

3.食材准备好后,我们先把黄豆芽和油菜分别焯一下水,捞出控干水分,放入盛器内。4.起锅烧油,放入大葱段、生姜片、大蒜末和干辣椒炒香放入青麻椒,接着放入郫县豆瓣酱三小勺,大重庆火锅底料两小勺烹入料酒,倒入味达美海鲜酱油,充分炒香后加入清水烧开后捞出料渣,下入滑好油的牛肉片,加入鸡粉3克,白胡椒粉5克,食用盐1克,老抽1克。再次开锅后直接盛入盛器内。撒上蒜末、麻椒粉,另起锅烧油五成热时浇在牛肉上,撒上熟白芝麻即可。

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