如果剁椒太酸了，可以尝试以下方法补救：
1.加入糖：在剁椒里加入一些糖，可以中和酸味，使口感更为平衡。一般建议使用白砂糖，适量加入即可。一开始不要加入过多，可以先慢慢调整口味。
2.加入少量盐：适量的盐也能中和酸味，给剁椒调味。不过需要注意的是，盐不宜加入过多，否则容易影响剁椒口感。
3.加入淀粉：将适量的淀粉加入剁椒中，搅拌均匀即可。淀粉可以帮助稀释酸味，使口感更为柔和。
4.山楂或梅干汁：将少量山楂或梅干放入剁椒中，搅拌均匀，这些酸性食材也能有效中和剁椒的酸味。建议添加时适量，避免过于酸涩。
需要注意的是，每次添加调味料都要少量加入，少量试味，逐步调整口味，以免造成喜欢不同口感的人员不适。
