步骤1，准备食材：大虾500克、姜1块、蒜4瓣、小葱10克、白糖1勺、番茄酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺。
步骤2，把大虾剪去须、爪、嘴，挑去黑线，从背部切开至尾端。
步骤3，姜蒜切片。
步骤4，香葱切段。
步骤5，锅中倒油，烧至约7成热，放入大虾，迅速翻面，变红起酥后捞出。
步骤6，锅中留少许油，下姜蒜炒香，下番茄酱，炒出红油。
步骤7，放入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，撒入白糖，大火炒匀。
步骤8，倒入约小半碗清水，大火烧开，小火盖焖。
步骤9，2分钟后开盖，加盐调味，倒入葱段，大火收汁。
步骤10，20秒后见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。
材料
虾400克，青椒一个，胡萝卜半个，料酒，盐，葱、姜、蒜、白糖。
做法
1、虾清洗干净，挑出虾线，剪去虾枪和虾须。处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟。
2、青椒和胡萝卜切宽丝，葱姜蒜切片。
3、青椒和胡萝卜焯水并过凉。
4、锅中放多一点的油，烧热后下葱姜蒜炒香。
6、快速翻炒变色后，加糖。接着沿锅边倒稍多一些的料酒，立刻加盖改小火略焖一两分钟。
7、下焯过水的蔬菜，大火再翻炒几下。出锅前加盐调味。
