糖醋汁分两大类，一类是传统，一类是新派。
新派，万能糖醋汁的配方：“54321”，5水、4茄、3糖，2醋、1粉；万能糖醋汁，其实只有10个字-----5水、4茄、3糖，2醋、1粉；也就是5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖，2勺醋、1勺淀粉；而且顺序也是54321，即用先放5勺清水、放入4勺番茄沙司搅拌均匀，加入3勺白糖提鲜，再加入2勺醋、最后加1勺淀粉勾芡即可；万能糖醋汁可以先把5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖、2勺醋、1勺淀粉全部搅拌在一起再做，也可以依此放入，最好是糖醋分开放味道好一点，5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖这三种先搅拌，醋后面再放口味更佳。最后下水淀粉勾芡。勾芡注意掌握好浓度，不能太干也不能太稀。
如果不喜欢吃番茄酱，可以做传统的糖醋汁，不需要番茄酱。准备适量的姜米和蒜米，把姜蒜米一起下锅小火炒香出味，在加适量清水或鲜汤，放入适量白糖，少量盐，陈醋，尝下味道，自己觉得合适了就下水淀粉勾芡。
