要看竹笋干发霉的程度，建议安全起见还是不要吃了。
1、只是一点轻微的发霉没问题，用清水浸个两天再刷干净还是可以煮着吃的。发霉太严重了就不能吃了。
2、笋干干制品容易受潮，一旦食品霉变，不仅变色、变味，营养价值下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，霉菌毒素可以引起人体急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌，以及使体内遗传物质发生突变等。
3、笋干的储存方法：
（1）鲜笋加盐用锅焙干，再放入储藏罐里密封保存，可2-3年不会有变质。
（2）购买的是真空、密封包装的笋干，应存放于阴凉、干燥处存放，并定时晾晒。
（3）笋干一般时间长了颜色都会变深的，这说明笋干是没有被硫磺熏过的，颜色变深但不影响口味和营养。 笋干不变色的方法一般情况就是在梅雨前要把笋采下，晒得很干再储存。另外放在冰箱冷藏，其颜色也不变深。
是不能吃的，既然发霉了,就不要吃了,要为自己的身体着想 因为吃了会是容易导致腹泻的 你可以埋到土里，当花草的肥料
