原料：带皮五花肉，八角，桂皮，香叶，葱段，姜片，冰糖，酱油，料酒，盐，白糖做法：首先将切好的五花肉放入锅中，加入清水，上火烧开，等肉的表面变色，即可关火，用漏勺将肉捞出放入另一个有漏眼的盆中，用热水清洗一下，控干水分即可。
1、炒锅大火烧热，改小火，放入白糖，马上不断翻炒至白糖变色。视觉看起来像做糖葫芦的糖稀。
2、放入切成1寸见方的五花肉，不断翻炒至肉变色，每块五花肉都粘有糖稀。这时，放入葱段、姜片、八角，桂皮、香叶、料酒和酱油，改大火翻炒入味。
3、放入清水，稍微没过五花肉即可，水滚开后改小火，炖大约30至40分钟。改大火收汁，这时可以盛一小勺尝一下咸淡，如果淡了，可以加些盐。
4、汤汁快收好时，加入冰糖翻炒至糖化，这时会看到肉亮晶晶的。关火，大功告成。注意：炒糖色时，不要放油，放油后，做出的红烧肉会有油腻感。做肉类菜肴时，盐一定最后放，不然会感到做出的肉比较紧。
