请问炖盅要隔水的好还是直接炖的好（炖盅买蒸汽炖的好还是隔水炖的好）

炖盅隔水炖和直接炖各有优缺点，取决于您要炖的食物和您的需求：

直接炖可以让食物更快地受热，但是容易出现炖盅破裂或食物糊底的情况。如果您需要快速烹饪或食物不需要过多的水分，直接炖会更适合您。

隔水炖可以减少炖盅破裂或食物糊底的情况，但是需要较长的时间。如果您需要慢炖或需要保持食物的原有形态，隔水炖会更适合您。

总的来说，炖盅隔水炖和直接炖都有其适用场景，您可以根据您的需求和食物特点来选择。