隔水炖和直接炖两个都好。隔水炖和直接炖，各有特色各有长处，下面仔细的来分析说明。
隔水炖可以理解为蒸，比如蒸肉、蒸(炖)饭、蒸(炖)蛋、蒸馒头/包子/花卷、蒸菜，皆需要隔水炖的方式。
直接炖，你可理解为煮，比如炖肉炖排骨，炖鸡炖鸭 炖鹅，炖各种豆豆。所以两种都好。
隔水炖汤和直接煮汤的加热方式不同，隔水炖汤是将装了食材的盅放在锅里蒸煮，而直接煮汤便是直接放食材放进锅里煮。
隔水炖意味着盅里的食材和水要在外层水达到一定温度后才会开始升温，受热均匀，在临界于100℃的状态下熟透。这样便能使得汤汁澄澈、香味浓郁，食物保持原汁原味，因此营养价值会更高。
