1、用料：猪肉100克，淀粉1小勺，香油1/2小勺，料酒1大勺，红曲粉1/4小勺，葱花适量，盐适量，水少许

2、猪肉洗净切小丁，

3、放入料理机杯中，

4、搅打成细腻肉末。

5、将红曲粉，淀粉，盐，料酒，水，倒入碗中，搅拌均匀。

6、倒入肉末，搅拌至水分被完全吸收。

7、加入香油，葱花，搅拌均匀。

8、放回料理机杯中，

9、搅打均匀。

10、倒入模具中，压实，抹平表面。

11、放入沸水锅中，中火蒸20-30分钟即可。
将五花肉去皮洗净，根据个人爱好，可添加或减少肥肉的量。然后切成小片，剁碎或者用绞肉机绞碎，绞成肉泥待用；
盆中打入准备好的鸡蛋，将蛋黄捞出，蛋清留下。待会蒸到肉糕变硬的时候，会将蛋黄刷到肉糕表面。
将半斤淀粉倒入蛋清中，搅拌均匀。
然后将切好的肉馅倒入盆中，并加入适量的调料：盐、鸡精、麻辣鲜、姜末和蒜末充分搅拌均匀。
在蒸笼上垫一层保鲜膜，把搅拌好的肉泥倒出，按压成形，如果有长方形的模具就更好了，可以直接将肉泥倒进去。
用保鲜膜封好，开始蒸。蒸的时间可以根据肉糕的厚度来定，时间蒸久了也没关系。待肉糕变硬，半小时左右吧，就可以刷蛋黄了，分两次刷。将蛋黄搅拌均匀，用刷子均匀的刷在肉糕表面，然后继续蒸几分钟，再刷完剩下的蛋黄，继续蒸，直到蛋黄熟透。
待肉糕冷却后，就可以切条切片装盘了~
