步骤1
将荸荠切成小碎粒备用，肉末中加点料酒和姜汁拌匀
步骤2
加上水淀粉、香油、荸荠、葱末拌匀，豆腐浸盐水
步骤3
肉馅拌好后再加入浸过盐水的豆腐，继续朝一个方向搅打上劲
步骤4
锅中倒油，约7成热抓一团肉馅捏挤出圆丸子样，右手拿家汤勺在冷油中浸一下(防沾肉馅)，然后把肉丸刮在勺上入放入油锅，一个接一个放入油锅炸，炸至金黄不冒泡就捞起可食
准备葱姜，切碎，加少许水，搅拌机打匀
纯鱼肉加少许白胡椒粉、料酒、5个蛋清，葱姜水用厨师机搅打，混合均匀，先低速后高速
搅打鱼肉的同时，准备红薯粉水，将红薯粉和水混合均匀，我的红薯粉是粗颗粒的，需要手动搅匀，可以在这一步加入白糖一起拌匀
将红薯粉水分次加入鱼肉中，继续搅拌，慢慢鱼肉体积会膨胀，成泥状，这一步中，红薯粉水不必全部加完，因为后面还要加猪肉
鱼肉搅打好之后，再加入猪肉、剩下的红薯粉水，继续搅拌均匀，最后加少鸡精
最后将肉泥放入蒸屉蒸熟，放冷却后切块。
