1、冷冻保存：桂花采摘下来后，把花梗以及杂物剔除，放进保鲜袋扎紧口袋，放到冰箱的冷冻室里冷冻。
2、盐水浸泡：把刚摘下来的桂花用盐水浸泡，然后压实保存起来即可。
2、蜜蜂腌制：桂花采摘下来立即清理干净，一层蜂蜜一层桂花装在瓶子里密封起来，平时也可把瓶子颠倒几次，让蜂蜜充分浸透桂花。
3、自然风干：桂花花朵较小，易风干，找个玻璃瓶把桂花密封起来，再放一些干燥剂即可。
4、桂花酿酒：把新鲜又干净的桂花用白糖腌制几天，等发酵过后倒进白酒里，密封保存起来，2到3年后就可喝到香醇的桂花酒。
处理新采的桂花有以下几种方法：
1. 晾晒法：将新采的桂花晾晒在通风干燥的地方，待其水分逐渐挥发后，即可使用。
2. 烘干法：将新采的桂花放入烘干机中烘干，控制好温度和时间，待其完全干燥后，即可使用。
3. 烹饪法：将新采的桂花放入锅中，加入适量的开水，煮沸后立即关火。然后将桂花捞出，冷却后滤去水，即可使用桂花水或桂花露。
4. 晒法：将新采的桂花放置在阳光充足的地方晒干，晒干后即可使用。
无论采用哪种方法处理新采的桂花，都要注意保持环境卫生，避免受到污染，并储存在干燥阴凉的地方，避免潮湿。
