用料
猪皮 30克(干炸猪皮)
苹果醋 70克
白糖 50克
凉开水 60克
姜片 3片左右
小米辣 适量
蒜 几瓣
做法
步骤 1
市场买回来的干猪皮,泡水,等到软了就可以切块了
步骤 2
泡猪皮期间,准备泡猪皮的料汁 小米辣和姜片:适量 苹果醋:70克 凉开水:60克 白糖:50克 蒜片:几片 所有材料混合,放旁边待用,顺便让白糖融化
步骤 3
猪皮泡软了,切成小块,搓洗一下,抓干待用
步骤 4
锅里面放适量的水(能末过猪皮就好) 料酒和姜片适量(去腥用),也可以放入一些花椒八角之类的,开始煮猪皮咯
步骤 5
因为猪皮是油炸过的,里面很多油脂 ,要清理干净才能泡制。 所以接下来就是反复几次的煮开和清洗,目的就是把猪皮里面的油清理干净,去腥的材料可以一直留在里面一起煮。 第一遍:煮开,大概煮2分钟 然后冷水清洗一遍,边抓边洗,不要太大力气抓,不要抓烂了,目的是把猪皮里的油挤压出来 第二遍:再次加水煮开1分钟,再冷水清洗一遍,尽量抓洗干净猪皮里的油 第三遍:加水煮开一分钟,这个时候可以试一下猪皮的软硬程度,合适自己的口感就可以不煮了,如果还觉得硬的话就再煮一下 全程大概煮4分钟左右 我喜欢脆一点的,爽口,所以我不用煮太久
步骤 6
最后一次是用冷开水进行最后的抓洗,也可以用矿泉水清洗,因为是直接吃的,所以要用可以喝的水清洗最后一次。 我用的是水龙头净水器的水清洗的
步骤 7
就这样,轻一点的力气抓洗,洗到水面上没有油影子就好了,其实有些许也没关系哈,实在洗不很干净的话,有一点点也没事,差不多就行了
步骤 8
搅拌一下料汁,就开始泡了
步骤 9
把猪皮放进去搅拌均匀,尽量压实,几次翻拌,让猪皮都泡到汁水,泡一小时左右就可以吃了
步骤 10
放冰箱隔夜更入味哦
其实猪蹄这东西,味道好,而且好入味,要做好吃很容易:把异味去干净通常做法是1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水,加盐、廉价白酒,烧开后炖15分种,这个步骤是去皮臊味。3、煮好后捞出来,洗干净,把残余的毛和皮、脏污去掉,每个猪蹄切成4大块,然后入凉水,加料酒、大量葱姜蒜和少许盐,烧开后再炖10分钟捞出,这个步骤是去血污和肉臊味。4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出,此时的猪蹄已经处理完成,而且接近7成熟,之后爱怎么作怎么做,都很好吃。红烧法:处理好的猪蹄,加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟,就可以了。酱烧法:处理好的猪蹄,加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖,旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄,然后关火,再等2个小时再吃。此外,处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒,都很好吃。2.酱猪蹄材料:猪蹄3个,料酒,冰糖,盐,醋,酱油 做法:1、猪蹄洗净对半切开 2、把处理好的猪蹄下冷水锅,锅里加1勺料酒,半勺醋(干山楂更好),大火煮半个小时,然后改保温档,焖1个小时左右,中间都不要掀开锅盖。3、用筷子戳戳看,如果不能戳进肉里,就再焖一会儿。4、往锅里倒入4~5勺酱油,开煮饭档,煮20分钟,然后放冰糖(7~8粒),再煮10分钟 5、最后放一点盐(1勺左右),等汁水收干就可以了 3猪脚姜醋蛋材料:1、甜醋(致美斋、海天、八珍,这些牌子都不错)2、猪脚(斩大块,飞水,沥干水)3、鸡蛋(煮熟剥壳)3、姜(不用买太老的,老的比较辣而且吃起来有渣,刮皮洗干净,晾干水,用刀背拍裂后,切厚片)4、冰糖或者片糖(传统做法是用片糖,因为比较补),不用太多,一般3斤醋1-1.5大片就差不多了,太甜不好吃。开始煮了:1、姜用少少油炒香(这样煲出来更香)2、瓦煲洗净,放入姜、飞水后的猪脚、甜醋(刚刚盖过材料为宜),煮开。3、煮开大约15-20分钟,中间可以搅拌几次,防止粘锅。关火后,千万不要再揭盖搅动了,放好泡一个晚上。4、第二天再煮开,放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右,蛋不要第一天就放下去,要不醋泡蛋太久的话,吃起来很硬,呵呵,当然,有些人就喜欢吃泡得硬硬的,那就第一天和其它材料一起放下去)5、试试味道,如果太酸,可再加点片糖煮溶。呵呵,关火,不要搅动,再泡半天。6、到吃的时候再煮开一次,这个时候猪脚已经很烂了,姜和蛋的味道也够了,美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成!!! 4.红烧猪蹄猪蹄4个约500克,买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,将猪蹄下锅煽炒上色。2、红烧:渗水(淹大半猪蹄),放生姜1个,八角3个,花椒5克,葱1棵卷团,盐适量。3、下菜:500克,(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可,切滚刀) 4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤,将锅中的汤从混汤收成明亮的油,这2、3分钟的时间最好别离人,以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明,口感粑糯,含嘴即化。4种哦!楼主自己看喜欢那种!呵呵!要不再买两只统统试试好了