以下是温州剁椒鱼头酱的熬制配方：
材料：
鱼头 500克
剁椒 100克
豆瓣酱 50克
姜 50克
蒜 50克
花椒 10克
料酒 50克
盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
做法：
1. 准备好鱼头，清洗干净，剁成小块。
2. 姜蒜切末，花椒炒香备用。
3. 热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和剁椒，翻炒均匀。
4. 加入鱼头块，翻炒均匀，加入料酒和足够的水，没过鱼头，加盐和鸡精调味，煮至鱼头熟软。
5. 捞出鱼头，将鱼肉和汤汁分别放入搅拌机中打成细腻的鱼浆和汤汁。
6. 将鱼肉和汤汁混合在一起，加入花椒粉，再次搅拌均匀。
7. 将混合好的鱼肉和汤汁倒入炒锅中，用中火熬制，边熬边搅拌，直到鱼肉和汤汁变成粘稠状态即可。
8. 将熬制好的剁椒鱼头酱装入干净的容器中，密封保存。
温馨提示：
1. 炒剁椒和豆瓣酱的过程中需要不断搅拌，以免糊锅。
2. 熬制鱼肉和汤汁的过程中也需要不断搅拌，以免糊底和出现结块现象。
3. 鱼头的品质和新鲜度对口感有很大影响，所以选用新鲜的鱼头更好。
4. 熬制好的剁椒鱼头酱可以搭配米饭或馒头食用，也可以作为火锅底料。
