1、将鱼头洗净切开，用刀在鱼头的正反面都砍几下，以便入味。用料酒，盐，胡椒粉抹遍鱼头，腌制10分钟。
2、姜和蒜切片，葱切段。高火加热适量油，加入一半的葱姜蒜炒香，之后倒入泡椒，胡椒粉，盐和糖炒匀，加盖煮至泡椒出水沸腾。
3、将煮好的泡椒汁均匀淋在鱼头上，准备蒸鱼。将鱼头高火隔水蒸约10分钟至全熟，取出备用。
4、在油锅将适量植物油同红油混合加热，加入剩下的葱姜蒜爆香，淋在蒸好的鱼头上，即可。
首先准备主料，剁椒一桶，黄贡椒一桶，辅料，蒜蓉一斤，姜末一斤，小米辣一斤，小米椒一袋，豆豉一盒。
起锅烧油，菜籽油两斤，大豆油三斤，猪油一斤，混合在以前，烧至六成热，下入，姜，蒜，小米辣，熬出香味，把水分熬干，金黄色即可。
然后下入主料，小火慢炒，把多余的水分炒干，辣味熬出来，释放出香辣味道，熬制大约三四分钟下入小米辣，增加辣度，豆豉增加香味，然后开始调味，味精150克，鸡精150克，白糖100克，十三香50克，蚝油100克，让调料和剁椒充分融合在一起即可完成，熬剁椒要注意火候，时间不要太长，容易发黑，把水分熬干，容易保存
