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毛肚怎么泡才脆嫩(毛肚焯水几分钟又嫩又脆)

毛肚怎么泡才脆嫩(毛肚焯水几分钟又嫩又脆)

更新时间:2024-05-24 17:42:18

毛肚怎么泡才脆嫩

用生碱水泡:毛肚水发的时间长短及好坏,与碱水的浓度有直接关系;碱水又分生碱水和热碱水两种,生碱水浸泡过的材料较为滑腻,所以家庭水发毛肚时宜使用生碱水,将碱面与水按2:1的比例和匀即成。

火锅鲜毛肚应该先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。

用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感。

一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成

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